荞麦面用什么水发面好吃(荞麦面用什么水发面好吃一点)

摘要：荞麦面在我国已有悠久的历史，食之鲜美、营养丰富。但是，想要荞麦面发得更加完美，关键在于选用什么样的水进行发面。那么，到底荞麦面用什么水发面好吃呢？本文将为大家详细介绍。

      荞麦面，又称蕎麦面，是一种以荞麦粉为主要原料，加入适量面粉、淀粉等制成的面食，其口感独特、营养价值极高，因此备受人们的喜爱。而在制作荞麦面的过程中，最关键的环节就是发面。而发面的关键，则在于选用什么样的水进行发面。

      那么，荞麦面用什么水发面好吃呢？

      首先，我们需要明确一点，那就是荞麦面的发面与普通面食略有不同。一般情况下，制作荞麦面时需要使用凉水，在室温下静置发酵，以充分发酵后再进行制作。这样可以使面条质地更加筋道、口感更佳。

      而针对荞麦面的特殊发面方式，我们需要选择适合的水进行发面。总体而言，荞麦面的发面水应当具备以下几个特点：

      1. 优质饮用水

      由于荞麦面用的是冷水，所以需要使用饮用水或者过滤后的自来水，以保证面团中没有杂质和异味。同时，如果水中含有较高的硬度、铁锈、氯等物质，也会影响到面团的发酵效果。

      2. 温度适宜

      荞麦面用来发面的水温不能太高或太低，应当控制在20℃-25℃左右。过高或过低的水温都会影响酵母的生长，从而导致面团无法发酵或者发酵不足。

      3. 酸碱度适宜

      荞麦面需要在中性环境下发酵，所以发面水的酸碱度也需要控制在中性范围内，即PH值在7左右。如果水的酸碱度偏高或偏低，会使面团无法顺利发酵，影响口感和质地。

      4. 含氧量充足

      荞麦面用来发面的水中，还需要含有足够的氧气，以满足酵母对氧气的需求。因此，在选用发面水时，可以先将水倒在盆中，放置一段时间，让其充分接触空气，以增加水的含氧量。

      总之，在选用荞麦面发面水时，需要考虑以上几个方面，以确保面团发酵顺利、口感和质地更佳。

      总结：荞麦面是一种口感独特、营养价值极高的面食，并且制作荞麦面的发面也有其特殊之处。为了使荞麦面发得更加完美，我们需要选择适合的水进行发面。在选用荞麦面发面水时，需要考虑水的质量、温度、酸碱度以及含氧量等多个方面，以确保面团发酵顺利，口感和质地更佳。

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